La fève de soja

La fève de soja apporte des protéines (40 %), des glucides (38 %), des lipides (18 %) et des minéraux (18 %). Elle contient peu d’acides gras saturés et est riche en acides gras mono et polyinsaturés. Mais c'est surtout son contenu en isoflavones qui suscite tant d'intérêt. Plusieurs études ont démontré le rôle bénéfique des phyto-œstrogènes (dont les isoflavones font partie) sur la santé. Toutes les légumineuses en contiennent, la fève de soja en est la source la plus significative. Les isoflavones ont des propriétés antioxydantes, elles auraient un rôle protecteur à jouer dans plusieurs processus biologiques.