Huile d’Olive

L’huile d’olive contient une quantité élevée d’acides gras monoinsaturés – notamment l’acide oléique - qui représentent 80 % de son contenu en lipides. Une alimentation riche en acides gras monoinsaturés est liée à une diminution du risque de maladies cardiovasculaires. L’huile d’olive abaisse les taux de cholestérol total et de cholestérol-LDL (« mauvais » cholestérol) dans le sang lorsqu’elle remplace les matières grasses contenant des acides gras saturés dans l’alimentation. Elle pourrait également augmenter les taux de cholestérol-HDL (« bon » cholestérol) lorsqu’elle remplace une partie des glucides de l’alimentation. Ainsi, elle préviendrait l’athérosclérose.

L’huile d’olive est une source de vitamine K, nécessaire à la fabrication de protéines qui participent à la coagulation du sang. Elle joue aussi un rôle dans la formation des os. C’est aussi une source de vitamine E. La vitamine E est généralement plus élevée dans les huiles de première pression à froid que dans les huiles raffinées. Anti-oxydant majeur, la vitamine E protège la membrane qui entoure les cellules du corps, en particulier les globules rouges et les globules blancs.