La carotte résolument bienfaitrice » Retour sur la fiche carotte
La carotte jouit d'une bonne réputation, totalement justifiée sur le plan nutritionnel. Pierre Martinet n'hésite donc pas à en jouer dans ses recettes, en s'appuyant sur le savoir de la diététicienne Marie Saldmann. Pour elle, la carotte est vraiment incontournable.
Voilà pourquoi ...
Je ne sais pas si elles rendent vraiment plus aimables, mais ce qui est sûr, c'est qu'elles sont légères : 100 g de
salade de carottes râpées apportent seulement 100 kcal. Sachant qu'une entrée à base de carottes râpées fait
150 g, on aurait tort de s'en priver.
Les carottes fournissent un peu de sucre et une bonne dose de fibres, pour le transit intestinal. Elles sont aussi source de pectine et de cellulose, qui aident à combattre le mauvais cholestérol, ainsi que de minéraux et de vitamines. Enfin, la carotte a donné son nom au béta-carotène, contenu dans ce légume et précurseur de la vitamine A, qui permet de lutter contre les radicaux libres, de donner bonne mine et d'améliorer la vision nocturne. Crue ou cuite, la carotte a vraiment tout bon.
Marie SaldmannDiététicienne
Le saviez-vous?
De son vrai nom Daucus carota, la carotte est originaire d'Asie Mineure, plus précisément d'Afghanistan. Elle pousse à l'état naturel depuis plus de 2000 ans. Les Grecs et les Romains lui reconnaissaient des valeurs thérapeutiques notamment pour l'acuité visuelle. Elle arrive en Europe vers 1300. Rouge, violette, jaune puis blanchâtre jusqu'à la Renaissance, elle devient orangée au XVIIe siècle en Hollande. Très facile à préparer, elle est appréciée à tous les stades du repas et tout au long de l'année : c'est le 2ème légume préféré des Français, et l'un des plus consommés !
Sa diversité de variété peu connue, se consommant crue, cuite ou en jus, excellente à la santé, sera certainement en plus grand développement dans les années à venir.
