La Courgette

Elle est très riche en eau de constitution - près de 95 % - et bien pourvue en minéraux et oligo-éléments. Avec un total énergétique de 15 kcal / 100 g, la courgette s’avère un légume de choix pour le régime hypocalorique. La courgette fait partie des légumes frais dont la densité minérale est très élevée. La richesse de la courgette en potassium (230 mg / 100 g) est intéressante pour la santé cardiovasculaire : une alimentation riche en potassium possède des effets anti-hypertenseurs reconnus. Il faut remarquer que grâce à sa très faible teneur en sodium (3 mg / 100 g), la courgette peut parfaitement s’intégrer dans un régime hyposodé.