La Tomate

Peu énergétique, la tomate fait partie des légumes à très haute densité nutritionnelle en vitamines et minéraux. Ses vertus apéritives sont appréciées : sa saveur acidulée stimule les sécrétions digestives, et prépare à la bonne assimilation du repas. Parmi les minéraux de la tomate, le potassium domine largement. Sont assez abondants également le chlore, le phosphore et le magnésium. Les oligo-éléments sont aussi nombreux : fer, zinc, cobalt, nickel, fluor, bore, sélénium... Toutes les vitamines hydrosolubles sont bien représentées, à commencer par la vitamine C, dont le taux peut varier de 10 à 30 mg. La provitamine A (ou bêta-carotène) constitue une fraction des pigments rouges de la tomate, en association avec le lycopène. On pense que le lycopène pourrait avoir une action protectrice contre certains cancers.