Le Persil

Le persil est réputé pour sa richesse en vitamine C ; son taux s'élève à 170 mg en moyenne : un des taux "records" dans l'alimentation. Il permet de compléter utilement l'apport en vitamine C et en provitamine A (ou bêta-carotène), en potassium, en fer et en manganèse. Le persil possède plusieurs actions physiologiques particulières. Certains de ses composés flavonoïdes ont une activité diurétique, accentuée par la présence de potassium en quantité importante, et un rapport potassium/sodium très élevé. Ces mêmes flavonoïdes jouent un rôle bénéfique pour le système vasculaire.