Le Petit pois

Le petit pois présente la particularité de fournir de l'énergie qui est utilisée progressivement par l'organisme. C’est un aliment qui n'élève que modérément le taux de glucides dans le sang. Le petit pois, selon son mode de conservation, a des teneurs en glucides qui varient. Il est plus ou moins « farineux ». Il est une bonne source de protéines végétales : une portion de 150 g de petits pois fournit 9 g de protéines, soit 12 à 16 % de l'apport quotidien recommandé. Quant aux fibres (6 g aux 100 g), elles renforcent l'apport souvent insuffisant de l'ensemble de la ration. Elles sont très efficaces pour stimuler la motricité intestinale, et permettent de lutter efficacement contre la tendance à la constipation.