Les Lentilles

Les lentilles sont une des légumineuses les plus intéressantes. Ce sont les plus riches en protéines. Elles sont également riches en fibres et en minéraux et en particulier en fer et en magnésium. Elles apportent un peu de vitamines du groupe B. Les lentilles sont préparées traditionnellement comme un légume d’accompagnement, ou en salade. Mêlées au blé, au riz ou au soja, elles s’intègrent dans les repas végétariens, pour une meilleure absorption des protéines.