Le Seigle

Le seigle contient en moyenne 16 g de fibres pour 100 g. La farine de seigle et le grain sont une très bonne source de manganèse. Le manganèse agit comme cofacteur de plusieurs enzymes qui facilitent plusieurs processus métaboliques. Il participe également à la prévention des dommages causés par les radicaux libres. Le seigle apporte également du sélénium. Il contient aussi du phosphore, deuxième minéral le plus abondant de l’organisme après le calcium. Il joue un rôle essentiel dans la formation et le maintien de la santé des os et des dents. Le fer, magnésium, le zinc et le cuivre sont aussi présents dans le seigle, qui est aussi une bonne source de vitamines B.

Cependant, le seigle contient du gluten, ce qui signifie qu’il est préférable de ne pas en consommer lorsqu’on est intolérant au gluten.