15 minutes

4 personnes

Parsemer l’ensemble d’échalotes ciselées, de ciboulette et de croutons de pain de mie.

Couper en 4 chaque cœur de sucrine. Concasser les blancs d’œuf dur et passer au tamis (ou passette) les jaune d’œufs durs.

Réaliser une vinaigrette avec la moutarde, le vinaigre de vin, le sel, le poivre du moulin et l’huile colza. Couper les tranches de pain de mie en cube en retirant les côtés. Poêler ensuite au beurre et saler. Puis, égoutter dans du papier absorbant.
 

Disposer le cervelas à la vinaigrette Pierre Martinet sur l’assiette puis dresser les cœurs de sucrine (ou de laitue), saupoudrer avec les blancs et les jaunes d’œufs et arroser le tout de vinaigrette.

• 1 barquette de cervelas à la vinaigrette
• 4 cœurs de sucrine (ou de la petite laitue)
• 2 œufs durs
• 1 botte de ciboulette ciselée
• 1 échalotte ciselée
• 2 tranches de pain de mie
• 20 g de beurre
• 10 cl d’huile de colza
• 1 cuillère à café de moutarde
• Sel et poivre du moulin
• 1 cuillère à soupe de vinaigre de vin