Aubergines « confites-farcies » à la berbère

Préparation

• Etape 1

  Laver les légumes, couper les aubergines en deux dans la longueur en incisant la chair dans le cœur.

• Etape 2

  Couper les poivrons en lanières.

• Etape 3

  Dans un plat à rôtir, cuire à 180° au four pendant 45 minutes les aubergines, les poivrons avec l’ail, la branche de thym, le tout assaisonner de sel et poivre et arroser d’huile d’olive.

• Etape 4

  Récupérer la chair de l’aubergines en prenant soin de garder la demie aubergine entière, hacher la chair au coteau et vérifier l’assaisonnement, replacer la chair dans chaque moitié d’aubergine.

• Etape 5

  Dans un plat déposer les moitiés d’aubergine, déposer sur chaque moitié la salade berbère, déposer sur le dessus des amandes, des raisins de Corinthe, les dattes dénoyautées et émincées, des peluches de menthes et persil plat. Agrémenter le plat de poivrons rôtis et d’ail.