Trio de lentilles, chèvre chaud et roquette

Préparation

• Etape 1

  Équeuter et laver la roquette, essorer et réserver au réfrigérateur.

• Etape 2

  Réaliser une vinaigrette avec le vinaigre de xérès, l’huile d’olive et un peu de sel fin.

• Etape 3

  Couper en deux les crottins de chavignol dans l’épaisseur (hauteur), couper les tranches de pain de mie en deux en forme de triangle.

• Etape 4

  Déposer les demi-crottins sur chaque triangle de pain de mie, toaster sous le gril du four 5 à 10 minutes (environ 8 minutes pour qu'ils soient bien dorés et fondants).

• Etape 5

  Assaisonner les pousses de roquette avec la vinaigrette.

• Etape 6

  Dans un bol, dresser les lentilles, déposer deux triangles de pain de mie au chèvre chaud, un peu de poivre concassé sur chaque crottin, un trait d’huile d’olive et un peu de roquette assaisonnée en finition.