Taboulé 5 légumes et tartare de betterave condimenté

Préparation

• Etape 1

  Éplucher et tailler des lamelles fines de betterave crue, tailler les en ronds de 4cm de diamètre et hacher les parures au couteau.

• Etape 2

  Hacher les betteraves cuites au couteau, hacher les cornichons et les câpres.

• Etape 3

  Ciseler finement la ciboulette et la cébette thaï.

• Etape 4

  Dans un récipient, mélanger les betteraves cuites et crues hachées, la moutarde, le vinaigre, l'huile de pépins de raisin, une partie de la ciboulette et cébette ciselées, assaisonner de sel fin et poivre du moulin. Réserver le tartare de betterave au frais.

• Etape 5

  Dressage : dans une assiette plate, faire une belle rosace avec les ronds de betterave crue au centre de celle-ci. Déposer un peu de tartare de betterave, le taboulé 5 légumes sur le dessus et en finition un peu de ciboulette, de cébette et un trait d’huile d’olive.