Salade de haricots rouges au citron vert, taboulé avocat

Préparation

• Etape 1

  Égoutter et rincer les haricots rouges, puis les assaisonner avec l’huile d’olive, un peu de piment d’Espelette et du sel.

• Etape 2

  Zester le citron vert, presser le citron vert et verser le jus et les zestes dans la salade de haricots rouges.

• Etape 3

  Laver, équeuter et ciseler une partie de la coriandre, l’ajouter à la salade et garder quelques feuilles de coriandre entières pour la finition.

• Etape 4

  Éplucher et couper l’oignon rouge en fines rondelles.

• Etape 5

  Tailler les mini-maïs en deux dans la longueur.

• Etape 6

  Dressage : dans un bol, déposer sur une moitié la salade de haricots rouges, sur l’autre moitié le taboulé avocat, déposer des mini-maïs et des rondelles d’oignon rouge. Déposer des feuilles de coriandre en finition.