Œuf poché et salade de lentilles, tuiles de pain

Préparation

• Etape 1

  Casser les œufs un par un dans des ramequins différents.

• Etape 2

  Dans une casserole, mettre de l’eau et le vinaigre blanc et porter à ébullition, puis baisser le feu pour maintenir un frémissement. Plonger les œufs pour les pocher 3 à 4 minutes en réalisant un mouvement circulaire à la surface de l’eau avec une écumoire afin que le blanc enrobe le jaune pendant la cuisson. Sortir les œufs avec l’écumoire et vérifier la cuisson avec une légère pression du doigt : l’œuf doit être souple, le blanc cuit mais le jaune coulant. Les déposer délicatement sur un linge propre.

• Etape 3

  Tailler de fines tranches de baguette et les sécher au four à 180° avec un peu d’huile d’olive pour faire les tuiles.

• Etape 4

  Disposer la salade de lentilles dans un bol, un œuf poché (assaisonner de fleur de sel et poivre du moulin) au milieu, deux tranches de coppa, deux chips de pain et un peu de persil plat en finition.