Food Service : Salade de penne aux 5 légumes, tempura d’aubergine et basilic

Préparation

• Etape 1

  Dans un saladier, mélanger la farine, la fécule de maïs (maïzena) et le sel. Ajouter l’œuf puis verser l'eau gazeuse glacée progressivement, tout en remuant à l'aide d'un fouet. L'appareil doit être bien fluide.

• Etape 2

  Laver et tailler en quartiers les demi-courgettes jaune et verte. Les griller à la poêle avec un peu d’huile d’olive, du sel fin et du poivre du moulin.

• Etape 3

  Laver les aubergines et les tailler en rondelles.

• Etape 4

  Préchauffer la friteuse à 170 °C.

• Etape 5

  Plonger les rondelles dans l’appareil à tempura à l’aide d’une pince, les égoutter légèrement et les plonger dans la friture. Déposer les tempuras d’aubergines sur un papier absorbant et les assaisonner de sel fin.

• Etape 6

  Laver et équeuter le basilic.

• Etape 7

  Verser la salade dans une assiette creuse, déposer quelques quartiers de courgettes des deux couleurs, un peu de feuilles de basilic et les tempuras d’aubergines en accompagnement.