Food Service : Verrines de salade de pâtes de perles au surimi, avocat et copeaux de coco

Préparation

• Etape 1

  Évider un avocat en le coupant en deux et en retirant le noyau.

• Etape 2

  Émincer la chair, puis l’assaisonner de sel fin, d’un peu de piment d'Espelette et de jus de citron vert.

• Etape 3

  Réaliser un écrasé d’avocat avec les 5 avocats restants, puis l’assaisonner de zestes de citron vert, de son jus, d’huile d’olive, de sel fin et de piment d'Espelette.

• Etape 4

  Laver et équeuter l’aneth.

• Etape 5

  Dresser l’écrasé d’avocat au fond des verrines, ajouter la salade de perles par-dessus, puis quelques émincés d’avocat, des copeaux de noix de coco et des pluches d’aneth en finition.