Poke bowl taboulé poulet, caviar d’aubergines au cumin, basilic et sésame

Préparation

• Etape 1

  Laver et couper dans la longueur les aubergines, quadriller la chair avec la pointe d’un couteau, disposer dans un plat à rôtir. Assaisonner de sel fin, poivre du moulin, un trait d’huile d’olive, ajouter les gousses d’ail écrasées et la branche de thym et romarin. Cuire environ 40 minutes à 180° (la chair d’aubergine doit être fondante).

• Etape 2

  Prélever la chair d’aubergine à la cuillère, la concasser au couteau, la monter à l’huile d’olive et rectifier l’assaisonnement pour obtenir le caviar.

• Etape 3

  Laver les deux poivrons, les épépiner et les tailler en fine julienne.

• Etape 4

  Laver et couper en deux les tomates cerises.

• Etape 5

  Laver et équeuter le basilic.

• Etape 6

  Dans un poke bowl, déposer du taboulé poulet, une belle quenelle de caviar d'aubergine. Disposer harmonieusement les tomates cerises assaisonnées de sel fin, poivre du moulin et un trait d'huile d'olive. Faire de même avec la julienne de poivrons. Parsemer de graines de sésame noir et de belles feuilles de basilic en finition.