Salade piémontaise façon César

Préparation

• Etape 1

  Laver les salades romaines entières dans l’eau froide, les couper en deux dans la longueur (en retirant la partie dure et blanche de la racine) puis les égoutter sur un linge propre.

• Etape 2

  Tailler des cubes dans le pain de mie et les poêler à l'huile d'olive pour qu'ils soient bien blonds et croustillants.

• Etape 3

  Tailler des copeaux de parmesan.

• Etape 4

  Assaisonner de fleur de sel, de poivre du moulin et d’un trait d’huile d’olive les cœurs de romaine.

• Etape 5

  Disposer une demi-romaine par assiette, dresser la valeur de 3 cuillères à soupe de salade piémontaise sur chaque romaine, puis parsemer de câpres, de croûtons, de copeaux de parmesan et de quelques feuilles de persil plat en finition.