Tartare de tomates et Salade de Pois Chiches à la Libanaise

Préparation

• Etape 1

  Monder les tomates en les plongeant 30 secondes dans l’eau bouillante puis les refroidir dans l’eau glacée. Retirer la peau des tomates. Puis en les coupant en deux, retirer les pépins et couper la chair en dés réguliers.

• Etape 2

  Dans un mixeur, réaliser un pesto avec l’huile d’olive, le xérès, les pignons de pin, la moutarde, la botte de basilic, le parmesan et assaisonner de fleur de sel avec un peu de poivre du moulin.

• Etape 3

  Dans un saladier, mélanger les dés de tomates et une partie du pesto. Assaisonner le mélange de fleur de sel et un peu de poivre concassé de Kâmpôt.

• Etape 4

  Ajouter la botte de cébettes thaï au tartare de tomates.

• Etape 5

  Dresser à l’aide d’un emporte-pièce rond le tartare de tomates au fond et la salade de Pois Chiches Végétal Pierre Martinet sur le dessus. Ajouter un trait de pesto autour et quelques feuilles de roquette en finition.