Couper en deux les poivrons dans la hauteur, retirer les pépins et laver sous un filet d’eau froide.
Dans un plat à rôtir cuire les poivrons au four 170°, environ 30 minutes, avec l’huile d’olive, le thym, la tête d’ail fendue en deux, et assaisonner.
En fin de cuisson, arroser avec le vinaigre balsamique et laisser refroidir.
Farcir les poivrons avec la salade de risoni façon paëlla et agrémenter de feuilles de basilic et feuilles de roquette.