Faire fondre dans le lait les 10g de beurre à feu doux.
Ajouter la levure hors du feu, mélanger et pétrir avec la farine et le sel fin.
Pétrir la pâte et modeler 5 boules, laisser gonfler quelques minutes.
Dorer les buns avec les œufs battus, parsemer de graines de sésames.
Cuire les buns 15 à 20min à 210°.
Récupérer la chair d’avocat, ajouter la coriandre, la cébette ciselée et les zestes des citrons verts.
Assaisonner, mélanger et ajouter de l’huile d’olive.
Couper les buns en deux et les farcir de tartare de tomate, de salade d’avocat et de 3 crevettes décortiquées par pièce.