Museau de porc et endives multicolores, pickles d'oignons rouges

Pita aux olives, taboulé oriental et salade d’herbes
  • Temps de préparation
    Temps de préparation
    30 minutes
  • Temps de préparation
    Nombre de convives
    4 personnes
  • Temps de préparation
    Difficullté
    Facile

Ingrédients

  • 1 endive jaune
  • 1 endive carmine
  • ½ oignon rouge
  • 10 cl vinaigre blanc
  • 5 g de sucre
  • 2 g coriandre graine
  • 2 branches de persil plat
  • 5 g de moutarde de Dijon
  • 6 cl huile de colza
  • 3 cl vinaigre de xérès
  • 2 cornichons à la russe
  • 2 barquettes de museau
  • 4 œufs durs.
  • Sel fin et poivre du moulin

Préparation

  • Etape 1

    Laver et effeuiller les endives, couper chaque feuille en deux dans la longueur.

  • Etape 2

    Réaliser une vinaigrette avec la moutarde, huile de colza, le xérès, du sel et du poivre.

  • Etape 3

    Émincer l’oignon rouge, cuire 5 minutes dans le vinaigre blanc, le sucre et les graines de coriandre. Égoutter.

  • Etape 4

    Hacher le blanc d’œuf dur, couper les cornichons en rondelle fine.

  • Etape 5

    Dresser dans un saladier la salade de museau, disposer les endives (préalablement assaisonnées avec la vinaigrette), les rondelles de cornichons, parsemer le blanc d’œuf sur le dessus et saupoudrer de jaune d’œuf dure passé à la passette.

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